荷叶篇之--荷叶香菇腊味蒸排骨

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另外附上之前用荷叶做的菜肴：

用料  

荷叶篇之--荷叶香菇腊味蒸排骨的做法  

1. 1⃣荷叶用温水泡半个小时左右，如果用自来水就泡2一3个小时左右（泡的时候荷叶会浮起来，咱就用个东西压一下，比如盘子）
   2⃣香菇用开水泡1个小时左右
   3⃣把蒸笼准备好
   4⃣把泡软的荷叶底下这面（正面有绒毛，本人觉得不好）朝上铺在蒸笼里，稍微整理一下形状

2. 1⃣姜切丝、蒜剁成蒜蓉
   2⃣切葱花
   3⃣香菇洗干净切成条
   4⃣腊肠切片

3. 1⃣排骨叫店家帮忙砍件，回来冲洗干净，可以用自来水泡一下
   2⃣把洗好的排骨放碟里，放一勺盐、2勺酱油（蚝油）、1小勺糖、1勺油、小半勺料酒、1小勺淀粉调味，搅拌均匀，先腌15分钟左右（每家的口味不一样，调味的量靠自己把握好）
   3⃣把刚才切好的香菇、姜、蒜蓉放下去搅拌均匀，再腌15分钟左右（这个腌的总过程不少于半个钟，我是早上腌好放冰箱，晚上才蒸的，所以好入味）
   

4. 1⃣把刚才腌过的材料全部放到铺了荷叶的蒸笼里，把食材均匀的扒开来，别堆成一难
   2⃣把腊肠均匀的铺在最上面
   3⃣锅里烧开一锅开水，把架子放上去
   4⃣把蒸笼放里头，盖上盖子开大火蒸

5. 大火蒸20一22分钟左右

6. 撒上葱花，大晚上蒸的看起来颜色有点暗

7. 美美的拍个照先

小贴士

1、排骨要选肋排骨，就是带软骨的那种（我们当地人叫前排），而且带肥肉的那种蒸出来才滑嫩，吃起来香
2、排骨全程最少腌半个小时以上
3、没有腊肠就用半条腊肉，就是不用腌，直接铺在排骨上面就好
4、有虫草花的可以加一些下去
5、喜欢吃辣的可以加点辣椒
6、水开后大火蒸20分钟左右就可以了，蒸久了不好吃
7、没有蒸笼就用个大点的盘子