少油炸鸡翅
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用料
| 鸡翅 | 一斤 |
| 料酒 | 一勺 |
| 盐 | 3克 |
| 香菜跟或者青菜叶 | |
| 柠檬皮 | |
| 洋葱 | |
| 泡打粉 | 1/6勺 |
| 酵母 | 1/3勺 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 面粉 | 6勺 |
| 葱段 |
少油炸鸡翅的做法
先把一个鸡翅劈两半，然后放入香菜根或芹菜叶，洋葱，葱段，拍过的柠檬皮，料酒盐，腌制一小时
制作面糊，按上述相应配比放入淀粉，面粉，泡打粉，酵母，然后分次倒入37度左右水，泄到筷子挑起成线但是会中间断落，不要太稀，放入半勺油，一勺盐，面糊完成
鸡翅炸之前撒一层淀粉拌匀，然后裹上面糊放入180度油锅炸至金黄，然后捞出，开大火油烧至200度复炸至焦黄捞出即可
小贴士
180度油温是油底部水波纹流动，微微冒烟
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