辣豆豉蒸河鳗

河鳗身体细长，形似蛇而无鳞，是一种常见的可食用洄游性鱼类。河鳗的肉质丰腴细腻，味道纯净，辅以辣豆豉可谓相得益彰。

用料  

辣豆豉蒸河鳗的做法  

1. 取鲜活的河鳗一条，先在其头部后面靠上的位置砍一刀放血，之后用盐洗去身上的粘液，然后从鱼的肛门入剪刀向前剪开鱼腹，取出内脏、鱼鳃并把腹膜清除后清洗干净，最后将鱼切成3cm左右厚度的连刀片备用。

2. 将河鳗放入盘子中，加入姜丝、料酒腌制20分钟，腌好后洗掉腌料备用。

3. 用辣豆豉、蒜末、香芹末、小米辣末、小葱白末、蒸鱼豉油搅拌好得到一碗辣豆豉酱。

4. 将辣豆豉酱均匀地铺在河鳗身上备用。

5. 大火起蒸锅烧水，水开后将盛有河鳗的盘子放入锅中，上汽后蒸14分钟，之后取出盘子并撒上葱花，最后烧一锅七成热的油浇在葱花上，端盘上桌享用。

小贴士

1.河鳗很滑并且很灵活，因此杀鱼和切鱼的时候建议垫抹布或者戴手套来防滑。
2.辣豆豉本事就比较咸，因此蒸鱼豉油不用放太多。
3.香芹很重要，清香味是点睛之笔。