清炖河鳗

用料  

清炖河鳗的做法  

1. 清洗粘液。
   河鳗杀好去除内脏，清洗干净后投入沸水。鱼身有乳白色固体凝结后，用粗盐擦拭鱼身，将乳白色固体全部擦除。

2. 姜片、葱段铺在大碗底。
   鱼背隔两指切开（最好将脊骨切断，便于取食），放入大碗中。
   洒2汤匙料酒，放入打结葱叶。（可放枸杞，我一时找不到）

3. 大碗放入锅中隔水蒸，水沸腾后15分钟关火闷7分钟左右。
   挑去葱叶，按个人口味加盐调味。