美味的椒汁清蒸鲈鱼

到深圳看望父亲，和他学会了清蒸鲈鱼的广东做法。回家后自己根据湖南人口味稍微改良做了一次，老婆赞不绝口，然后每周末她都要我买一条来做，每次一餐吃得干干净净。两个人一条鱼真的不够吃

用料  

美味的椒汁清蒸鲈鱼的做法  

1. 配料全家福，生姜切成姜片，然后切点姜丝和姜末。尖椒一个切成丝，一个切成碎丁。葱打捆，留少许切成葱丝。大蒜切成碎丁。

2. 鲈鱼仔细去鳞，两侧均匀切花刀便于入味。将姜片和葱全身涂抹一遍然后放置于鱼肚中，鱼身刀口内也可以塞入姜片，撒一勺生姜粉抹在鱼身上，倒入适量料酒腌二十分钟。

3. 把腌好的鲈鱼像图中的姿势立在盘中，便于容易蒸透。当然也有在下面放两根筷子的，也是为了容易蒸透。

4. 蒸锅把水烧沸腾后，将鲈鱼放入大火蒸八分钟，关火不揭盖闷两分钟，然后取出鱼将汁倒掉，不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。
   将剩下的尖椒丝、葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。

5. 关键来了，这个是家里自己做的剁辣椒，里面有美味的鲜汁，下一步会用到。家里自己做的剁椒比商场的好些，起码不含什么防腐的乱七八糟的东西。

6. 热锅下食用油，将姜末、蒜丁、辣椒丁一股脑放入，然后放两勺美味无比的剁椒汁，切记不要混辣椒，只要汁，只要汁。这样熬制出来的热油鲜美无比。

7. 油烧香到八成热时，均匀淋在鱼身上，听到滋滋的声音，心里也美滋滋是不？这时候再将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这时候汤汁可以明显看出清油和豉油的两种颜色分层，菜像很好看。大功告成！
   广东人不是直接倒鱼身上而是顺盘边倒盘里蘸着吃，他们的做法正宗，但我喜欢淋上去，觉得入味点，这点也符合湖南人民偏咸的重口味吧。

小贴士

蒸鱼豉油本来就是可以凉拌的，为避免加热破坏其鲜味，因此一个是在倒了热油以后再淋在鱼身上，二个更不用在锅中加热。
有的人喜欢在腌鱼时抹点盐，但鱼蒸出来后肉会老一点，没那么嫩。当然稍微抹点盐去腌会入味点，看个人喜好吧。只是盐千万别放多了，蒸鱼豉油本身就带盐，会很咸。