海椒豆豉蒸鲫鱼

用料  

海椒豆豉蒸鲫鱼的做法  

1. 里里外外抹上薄盐，加入葱姜料酒去腥腌渍。切料:葱姜蒜末，青红椒末，青红椒和蒜末预留些出来最后蒸完撒表面浇油用(小碗里的)。

2. 热锅一点底油，放入刚才大碗里的料，最小火炒出香味，加勺用黄酒蒸出的豆豉，加点鱼露，白糖，鱼露别加多会咸，要考虑鱼也是薄盐腌渍的了。

3. 把炒好的料，均匀放在鱼身上。锅中水烧开，放入鱼大火开后改中大火10分钟关火。然后把鱼盘端出，倒去蒸汁留点底汁就好，把小碗里预留的青红椒碎和蒜碎，再来点小葱碎，一起均匀的撒在鱼身上，浇上些蒸鱼豉油，撒点花椒粒在鱼身上。锅中放油(最好是菜籽油)，烧至冒烟，把油浇在鱼身上的佐料上，就可以

小贴士

注意点:盐味的把握，因为第一步腌渍鱼，还有炒佐料的时候鱼露的咸度，还有最后浇蒸鱼豉油的咸度，这几个点注意了才能把握好盐度，要知道盐度把握不好的菜是不会好吃的。
蒸鱼时间根据鱼大小调整时间