特色泡椒豆豉鲫鱼

这是我家自创的特色菜，从第一次做出来就深受欢迎，目前没在外面吃到过这道菜，如有雷同，都是吃货！
中国人做菜调料都没有固定量，具体配料多少大家根据经验看图片估计吧，我也是看心情放，在不会过咸的情况下，调料肯定越多越入味。

用料  

特色泡椒豆豉鲫鱼的做法  

1. 将剖腹去鳞的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身划口，用料酒、盐和蒸鱼豉油腌制20分钟去腥。

2. 将所有配料切小粒备用，豆豉一定要切碎一点，加入花椒和干辣椒段。

3. 锅内放油烧6成将鲫鱼煎至表皮金光即可，鱼没全熟也不要紧。

4. 另起一锅放入油（油可以多一点），熬制调料。油6成色放入葱段，待葱段焦黄后丢弃不用。油里放两勺糟辣椒，一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入刚刚准备好的配料，不停翻炒，加入适量花椒面和五香粉，盐大家可以尝一尝再加入，比平时吃的稍微咸一点点就可以了，鱼比较好入味。调小火慢慢把调料的味道熬出来。

5. 上一步是糟辣椒是这种，去贵州旅游带一瓶回来吃一次就爱上了。味道不同于自制的泡椒，酸味比较重，如果没有也可以不放。

6. 之前煎鱼的锅里倒少量油，土豆切厚片，两面煎一下，土豆量要把锅底铺一层，盖一层刚准备好的配料，加入没过调料的水，再把鱼铺到土豆上面。土豆那一步忘了拍照。

7. 熬好的配料再盖一层到鱼面上，盖好锅盖，开中火焖10分钟入味起锅就好了。

小贴士

吃鱼的时候一定要舀一勺调料汤汁在碗里，鱼蘸着吃味道更好。
这个菜的灵魂是豆豉和泡椒，其他的都能缺，这两个不能少！
吃完鱼的一大盆配料不要倒，第二天煮点藕片豆干，肥牛之类的放配料里焖一下，又是一盆干锅了！