辣卤鸭头(简单易做➕麻辣鲜香)
来源:菜肴屋 阅读:2.69W 次
经常吃卤味的店,把我最爱的卤鸭头换成小龙虾了。。。
没得吃那不能成。咱自己卤卤试试。。
担心自己搞得太难吃,第一次先卤少点。。。😂确收到惊人效果。。应该够卤四斤的
用料
干辣椒 | 1把 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把把 |
洋葱 | 1个 |
葱姜 | 1个 |
各种香料 | 后面描述 |
火锅底料 | 半包 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
冰糖 | 6粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
朝天椒鲜 | 7个 |
鸭头 | 2斤 |
辣卤鸭头(简单易做➕麻辣鲜香)的做法
1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出
2.加入香料(基本家里有啥就扔2-3个进去),炸黑捞出
香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻,草寇鸭头洗干净,从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒
3.小火,降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料,葱、姜片、
洋葱片冰糖6个
放鸭头煸炒7-8分钟。
4.加料酒、酱油、老抽,朝天椒、干辣椒,综合炖肉料(超市)
水抹过鸭头,鸡精、盐调味,烧开小火卤1小时
5.卤好的鸭头,关火加藤椒油浸泡过夜。
这个特别辣,如果不喜这么辣。。。。可以不放朝天椒😋
小贴士
我买的冰鲜鸭头,挺干净的,但是也泡了30分钟去血水
另外。我觉得火锅底料味道挺正的,所以我觉得可能香味来自于底料,一点不输老卤的。
这卤汁我敝去调料,留着晚上卤个牛肚,搞个牛肚米线想想也不错
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