麻辣鸭头
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自己做的比外面的健康多了,至少我这个脆弱的胃吃了不会闹肚子。
看着电视一会就啃好几个鸭头哇⊙∀⊙!
我放了三种花椒,因为喜欢吃麻啊。
麻辣口味的最过瘾,如果不喜欢吃麻辣就不要放辣椒和花椒。
用料
鸭头,鸭脖,鸭掌,鸭翅 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 3个 |
小茴香 | 一小把 |
花椒(红,青花椒) | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
生抽,老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
冰糖 | 几颗 |
麻辣鸭头的做法
所有的鸭货冷水下锅,加花椒,姜片,料酒煮开焯血沫,捞出温水洗净沥干水备用。
准备调料:八角2-3颗,桂皮小块,香叶5片,草果3个,小茴香一小把,辣椒我放了两种,葱姜蒜。花椒放了三种,红花椒,青花椒,新鲜的花椒。可按个人口味调整。
锅内倒油,小火,先炒不容易糊的料,葱姜蒜,炒香后加其余的材料,辣椒和花椒是最后放的。(辣椒和花椒建议按个人口味添加)炒完香料:再加两勺郫县豆瓣酱,翻炒一下.(图上未拍)
如果没有那么爱吃辣可以少放或者不放。放入沥干水的鸭货,翻炒一下,加生抽老抽,翻炒一下上色。生抽老抽可以先加一些,如果颜色不够,后面可以加,一开始别倒太多了。
加啤酒,我加了两瓶。加完啤酒后再加水,水量大大的没过鸭脖子们。
加完水后,我又加了一些辣椒,青花椒,还有鲜的青麻椒.(按个人口味,其实越麻越辣吃才过瘾呐)冰糖这个时候丢几颗进去。
煮的过程中,看汤色,可以加生抽老抽调整颜色。但也别太深了,因为鸭脖子冷了后,颜色会加深。
加盐调味。中火炖啊炖,开锅后炖40分钟左右.
炖好后泡一夜入味。泡完一夜后,会有冻,我挺喜欢吃带冻的鸭头什么的。
吃不了的冷藏保存。
吃起来完全停不下来的节奏。
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