麻辣卤鸭头

麻辣鸭头，爱啃没道理。

用料  

麻辣卤鸭头的做法  

1. 清理鼻清，剪除气管和食道

2. 斩开鸭头和鸭下巴，加料酒，姜片，焯水。

3. 焯水后，冷水清洗干净。放老抽上色。加大料+一罐啤酒+老卤水（第一次做没有老卤、做好卤水保存好）+水没过鸭头。开火煮至少一个小时

4. 煮制过程中，慢慢增加调味品，调整口味。辣椒花椒看个人口味增加。个人偏好麻辣口，不要觉得我加多。

5. 加鸭胗，鸭肝，鸭心，喜欢吃什么加什么。加辣！加麻！

6. 完美。吃不完放打包盒。放冰箱冷藏（冷吃热吃的口感和味道不一样，个人比较喜欢冷藏后食用，口味比较有层次。

7. 不够吃，同一锅卤水加鸡腿！！

8. 切记，一点要买新鲜的鸭头。速冻的别吃，很脏。菜市场，买当天的鸭头。