辣卤鸭头、鸭脖
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喜欢吃辣的可以多放辣椒🌶
用料
鸭脖子 | 5根 |
鸭头 | 10只 |
焯水食材👇 | |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
姜片 | 5片 |
大葱段 | 一小段,以上材料焯水… |
冰糖 | 3勺 |
油 | 适量 |
开水 | 适量 |
卤制配料👇 | |
辣椒 | 适量 |
大葱段 | 半段 |
洋葱 | 半个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3小块 |
白芷 | 适量 |
花椒 | 30粒 |
红曲粉 | 5克可有可无,上色用的… |
辣卤鸭头、鸭脖的做法
鸭头、鸭脖解冻洗干净…,鸭脖一根剁三断
起锅烧水放鸭头、鸭脖,大葱,姜片,料酒,花椒焯水,水开除去浮沫焖煮2分钟…捞起来洗干净扣篮沥干水分…
另外起锅放油➕冰糖炒糖色…炒熔化焦糖色倒入开水…小心点会炸…
一定要小心,别炸到自己了…
所有配料备齐…
放入鸭头鸭脖入锅…(大火)
在把所有配料全部放进去➕红曲粉➕老抽1勺,生抽3勺,料酒3勺,大火烧开转小火焖烧…
大火烧开转小火焖50分钟后把鸭头捞起来…容易熟…中途尝尝咸淡,我放了半勺盐…
香…
脖子在继续小火盖盖焖10分钟关火即可…
不等吃的在把鸭头放回锅里和鸭脖一起浸泡制汤汁凉透,让它们更入味…过夜味更加…
等不及了…先吃再说…真香😂
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