麻辣鸭肾
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自从和朋友野餐吃过后,深深的爱上这个味道。
回来后自己动手学做,终于满足自己的胃蕾…
凉拌鸭肾:鸭肾洗干净先热水煮熟后再洗干净,然后用花椒八角桂皮干锅炒香再放水煮10分钟后再放回洗干净的鸭肾,煮20分钟后捞出来放凉。放凉后切片再捞味道(调料有:盐,糖,黑胡椒粉,芝麻油,酱油,花椒油,鱼露,蒜末,小红椒),腌3-4小时后再试味再放炒熟的芝麻跟香菜
用料
鸭肾 | 若干只 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
芫茜 | 适量 |
小红椒 | 适量 |
炒香芝麻粒 | 适量 |
麻辣鸭肾的做法
市场买回来的新鲜鸭肾,用多些盐反复搓洗肠肾,杀菌去异味去粘液,然后过清水洗两三遍,然后鸭肾泡在水中好去内胗,也可用50度温水泡来处理干净。
清洗干净是这样的,烧开水待焯水。
焯水是为了去异味,干净,捞出来待用。
爆香花椒,桂皮,八角。
加水煲开水,待香料出味道
这个过程要开10分钟,香料已出味道
放入已焯过水洗好的鸭肾,这个时候要煮开20分钟,待香料入味,与鸭肾的腥味相抵,出来的鸭肾很香。
煮20分钟后捞出来,摊凉,就可以切片了,厚薄随意,有的人喜欢吃厚点,觉得有咬劲,有的人觉得薄片好吃。
我切好的鸭肾是这样的,满满的肉鲜香,很有食欲。
捞入上面的调味料,除了香芝麻香菜后放之外,其他的都捞拌匀称,放入冰箱3-4小时入味。
3-4小时后,先试一下味道,不够可再调味,最后再捞入香菜香芝麻,可开吃。味道真的很棒哦
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