油卤鸭头（鸭脑壳）

成都人最爱好啃各种部位了，兔头、鸭头、鹅掌、鸡爪…
吃过了成都很多家店的鸭头，热爱到决心自己学做。
我认为好吃的鸭头有这么几个要素：
1.卤到软嫩多汁
2.辣和咸都已经入味
3.一！定！要！麻！
4.复制老油在这里起到增色增香的作用，制作方法见：

用料  

油卤鸭头（鸭脑壳）的做法  

1. 鸭头清理干净（见小提示），把鸭头内部塞满花椒

2. 复制老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香

3. 下火锅料熬化

4. 下鸭头、冰糖翻炒

5. 翻炒到鸭头熟透，上色，大概十分钟左右

6. 将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里，加入红辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、酱油、盐调味，要比做菜略咸（蘸点汤汁尝一尝～）

7. 加水末过鸭头，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，中间要不时翻动以免糊底

8. 将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里（最好有盖子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，静置三小时以上（最好过夜）

9. 吃的时候对半切开，淋一勺卤汁即可。

小贴士

1.复制老油的做法请见简介里的链接
2.我买的是清理干净的冰鲜鸭头，如果你买到的是菜市场刚宰杀的鲜鸭头，记得将毛、喉咙等部位清理干净，用水浸泡（最好是冲）2小时以上出去血腥
3.喜欢细嫩的鸭头，炒制的时间就略短一些，卤煮的时间略长些；相反如果喜欢有嚼劲的，那就炒制20分钟以上，卤煮一小时即可浸泡
4.有老卤水的家里，加一些老卤进去味道更好哈（我加了的）