蛤仔煎/蚝烙
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现在买生蚝肉非常方便,略微处理就可以做道好菜~
用料
生蚝肉 | 1斤 |
鸡蛋 | 3个 |
小葱 | 1-2根 |
料酒 | 2-3勺 |
盐 | 小半勺 |
鱼露/蒸鱼豉油 | 1勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
酱油 | 1勺 |
玉米淀粉(可无) | 1勺克 |
蛤仔煎/蚝烙的做法
生蚝肉在流动水中轻轻洗净,注意不要洗破。
锅内加水加1勺多料酒,水开后把蚝肉放进去,焯至水开,这样肉会变得很紧致。,且有效去腥。
小葱切丁,碗内打入鸡蛋,放入2勺料酒,盐,糖,酱油,胡椒粉等所有调味料,无需加水
搅拌均匀
加入蚝肉,慢慢推动,蛋液覆盖蚝肉
烧油,中到小火烙至鸡蛋凝固。
基本中间汤水快收没了的时候,翻面!小心别破啦~
小贴士
1.蚝肉要尽量选新鲜的,不然会很腥膻。
2.焯一下不仅去腥断生好熟,口感也更紧致。
3.不放玉米淀粉也可以,为了更好凝固成型。如果想做成略透明那种,可以考虑加入做肠粉专用的淀粉。
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