煎蚝仔烙（生蚝仔煎蛋）

潮汕煎蚝仔烙，自学成才，哈哈……
💗如果有电饼铛可2面同时加热，是最好的锅具，方便煎成形，也好翻面。

用料  

煎蚝仔烙（生蚝仔煎蛋）的做法  

1. 【食材和配料】
   ⚠️蚝仔洗尽，最好用厨房纸巾或棉巾吸一下水。不然煎的时候出太多水，不容易煎成型。

2. 蚝仔，香菜，鱼露一小勺🥄，红薯淀粉，拌匀。
   ⚠️一定要用纯红薯淀粉口感最佳。
   类似这个干湿度，太湿了要再加些红薯淀粉。
   
   

3. 锅热，淋一圈油防粘。⚠️要用可以掂起来容易翻锅的那种薄薄的炒菜，或者平底煎锅。💗最佳厨具的是双面可同时加热的电饼铛。

4. ⚠️淋一半的鸡蛋液。转锅，让蛋液摊成饼。

5. 稍微定型后，倒入拌好红薯粉的蚝仔。
   ⚠️筷子或者铲子拨一下，尽量平铺开来，不要铺的太厚，不容易煎熟透。

6. 稍微煎定型后，淋入另一半的鸡蛋液覆盖住蚝仔。这样两面都有蛋液，容易凝固定型。

7. 调小火，稍微转锅，不然底部蛋液煳了，上层会没有熟。可以像图片那样把边上的蛋皮往里面裹一下。方便等下翻面。

8. ⚠️关键一步，掂锅，让蚝仔翻面继续煎。
   
   ⚠️注意，如果你实在没有掂锅技巧和经验，也没有双面加热的电饼铛，那么，就盖上锅盖，小火加上转锅，让蚝仔蛋液完全煎定型后，再继续翻过来煎，不要强行掂锅，不然可能事与愿违……）

9. 翻面后，沿着锅边淋适量油。
   煎到两面焦黄酥脆。
   
   ⚠️前面说了，蚝仔和蛋液要尽量平铺开来，不然太厚，容易蛋液煳了，里面红薯粉和蚝仔没有熟。

10. 出锅装盘。

11. 蚝仔烙的绝佳搭配是鱼露。
    蘸鱼露口感更丰富。

小贴士

1、红薯粉要多放。不然不容易定型。
2、用容易翻面的锅。实在不会掂锅的，用双面加热的电饼铛来做这道菜。
3、⚠️拌蚝仔和红薯粉，不要放盐，蚝仔本身就有少许盐，煎好后也是要蘸鱼露吃的。如果一开始就加盐容易出水煎不成型。