蚝烙(蚵仔煎/痴哥烙)
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蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食,在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩,今儿个,就让大家一起走进这舌尖上的美味佳肴吧!👩🍳
用料
牡蛎 | 200克 |
红薯粉 | 60克 |
海虾 | 200克 |
清水 | 60克 |
鸭蛋 | 2个 |
辣椒酱 | 5克 |
葱 | 1把 |
香菜(芫荽) | 1把 |
猪油 | 3汤匙 |
蚝烙(蚵仔煎/痴哥烙)的做法
(1)挑选个头饱满且新鲜的牡蛎,清洗干净。海虾去壳及虾线,清洗干净备用。
(2)准备好薯粉。
(3)准备好鸭蛋,并打散。
(4)葱洗净,切成葱珠。
(5)香菜洗净,切碎。
(6)薯粉中加入等量清水,葱珠,拌匀成粉水。
(7)加入牡蛎跟海虾、将其与粉水充分拌匀。以上操作准备齐全,开始大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。
倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。
倒入打散的鸭蛋液。轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。
将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上香菜开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着辣椒酱或鱼露食用。
小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐:蛋液可以用鸭蛋也可以用鸡蛋,不过鸭蛋可使蚝烙更香哦。
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