潮汕蚝仔烙

LG一直想吃蚝仔烙，但由于疫情…只能自己来试整。就是这个味道…get it

用料  

潮汕蚝仔烙的做法  

1. 1、蚝仔的处理：蚝仔隔水倒出，撒进大量豆粉抓均匀，再用清水冲干净，一只只冲水并挑出壳碎。用罩篱隔水（尽量干身）洒满胡椒粉加小许盐放一边边备用。
   
   2、切葱花粒、香菜粒备用。
   
   3、红薯粉100g加冷水200ml拌匀，再加入适量的盐拌匀。注意冷水是煮过放凉的。
   
   4、鸡蛋加入适量的盐打均匀。
   
   5、上面123拌在一起。
   
   6、烧红锅，倒入油，把“5”搞拌几下（薯粉会沉淀的，下锅前必须搞拌），放一半到锅里，摊平，调中火开始煎。如发现有一边变色较慢可在那边加一点油。

2. 7、待薯粉变色覆盖面达5、6成左右，加入一半蛋浆，绕烙饼边缘加点油，转小火，盖上锅盖。
   
   8、5分钟左右准备翻面。
   
   9、翻面追求整片不散的
   •方法一，可以烧红另一锅加油，翻过去，这个成功率较高。
   •方法二，锅转去碟再转去锅。
   如果不追求完美的，切开几份，一小份一小份翻也是可以。
   
   10、继续在周边洒些油，小火盖上锅盖继续煎5分钟，观察一下颜色确定是否熟透后可上碟。
   
   另一半材料继续煎第二份，总结第一份的经验，自己可以根据实际情况改良。
   
   11、最后摆上香菜叶伴碟。

小贴士

1、蚝仔必须处理干净，胡椒粉可以多下些
2、下锅前，红薯粉必须要再搞拌，因为会沉淀
3、某部位薯粉颜色很久都不变，可以弄个小洞加点油