潮汕煎蚝烙
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
妈妈从前煎的蚝烙总是够味好吃,吃过很多别人家的蚝烙,还是好自己家的这一口。最近总结出较合适的比例了,记下来,方便以后参考。
用料
生蚝 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
薯粉 | 90-100克 |
水 | 90-100克 |
葱 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
潮汕煎蚝烙的做法
薯粉、鸡蛋、水混合,搅拌均匀。薯粉和水的比例1:1。薯粉加多了会使得蚝烙太厚,口感不好。
加入适量葱花,再倒入生蚝,撒点胡椒粉,再次拌匀。
锅烧热加适量油,倒入适量的蚝烙混合材料,注意要从底部捞起,因为薯粉会沉在混合物底部。锅里的生蚝可以摆放得均匀点。这材料,我大概分成三次来煎~有耐心的话,分四份会更薄更好吃~
中小火,煎至两面微黄,便可以出锅啦~主要是慢慢煎,不要太快翻面。
撒上香菜,配碟鱼露,蘸着吃,美味极啦~
小贴士
煎蚝烙的生蚝选小粒的更佳~清洗生蚝时,可在用水清洗前,先加一勺白砂糖,抓匀,便于生蚝里头那些黑色的东西被洗出来,然后再用清水洗两三遍就OK啦。薯粉在潮汕小贩处买的更为地道合适哈哈哈哈!
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