重庆牛油火锅

我只是小白而已。
无意中看到一个制作方法，不知道出处。
只不过这次正好拍了简单的步骤图，分享一下。

牛油年初就买了一直没来得及做就出门了。回来已经七月份。因为打狂犬疫苗不能吃辣，所以熬底料时没能尝味儿，可能有一些问题会没有发现。
总体好评度还挺高的。
牛油多少有些膻，家里人有些小不适应。
熬制过程很温和，不会出现蹦油之类问题～

【配方量】
我不喜欢一下儿屯好多，吃起来有压力。所以配方量不大
这个量基本可以做4～6次火锅，根据个人口味和锅子大小会有出入。
牛油晾凉以后再冷冻起来，每次拿出解冻就行，建议多分几个小盒子，每盒是一份量，这样直接整盒使用，避免来回解冻。
【关于时间！！！】
我大概用了两个小时吧，这个因情况而论，时间不是固定的，以个人为准逐步放入调料。
既不能还水水的就把东西都放进去了，也不能眼看着锅都干了还等着时间对吧～～
【必看】
1：糍粑海椒很重要，先制作出来再开始熬制底料。
2：适量就是没有一个标准…按自己的口味。标明的都是大概需要按比例的。
3：此方做的火锅家里人很喜欢，仅限个人家里。
4：熬制需耐心，人最好不离开。避免粘锅等问题。我用了不粘锅，还好，大概五分钟看一次搅拌一会儿。越到后面时基本就守在锅旁了

用料  

重庆牛油火锅的做法  

1. 制作糍粑海椒：
   干辣椒泡水一个小时，剪段备用。
   捞出入锅，加一杯水，大火煮开小火至辣椒充分把水吸收掉。

2. 制作糍粑海椒：
   打碎

3. 制作糍粑海椒：
   完成

4. 香料如图准备好，可水泡一下。
   这类东西我不喜欢用太多。大料香叶桂皮都是必备，其余按照自己的喜好。
   其实刚开始我也分不出香料哪个是哪个，正好这次做时去市场，随手拍了一张回家做了简单标注。
   方便认。
   当然还有很多很多种类图中没有哈，北京这边儿市场其实普遍香料啊干辣椒啊品种都不太多。

5. 简单的常用料已经标出

6. 葱姜蒜准备

7. 各类东西准备好

8. 菜油烧热关火，倒入牛油慢慢融化全部融化且油温上来后倒入葱姜蒜。
   小火炸到变成金黄色。
   捞出。

9. 入豆瓣酱搅拌。入海椒。熬制30～45分钟

10. 入香料、葱姜蒜、白酒。
    微火搅拌熬制20分钟左右
    加入花椒再熬5分钟。
    最后放糖与醪糟，小火五分钟后关火。

11. 放至常温后再放入冰箱冷冻，每次解冻一份。