重庆牛油老火锅

作为一个重庆的土著
怎么可以不强烈安利一波我们的火锅呢

最近交了好多外地的朋友，他们都很喜欢我们大重庆
喜欢我们的风景、美食和我们重庆人的性格
非常谢谢大家都这么喜欢我们重庆，我们也爱你们，笔芯～

对于火锅，虽然不能说是深知，但是也略知一二
作为一个吃货，加上家里有人开火锅店
在家做一顿好吃的家常火锅，绝对是没问题的，几个炒料的老师傅都夸过我做的好吃（害羞脸）

附上一个火锅店的洗油方式
洗出来的油就是火锅好吃的关键，喜欢吃火锅的朋友们
可以将老油流留下来，再第二顿的时候使用

最后，虽然我们家有人开火锅店，料都是自己炒
但是我不卖底料的，谢谢～

用料  

重庆牛油老火锅的做法  

1. ⚠️注意
   这里选用菜籽油比较香一点，做川渝菜大多数都爱用菜籽油。

2. 大蒜剥皮、大葱切段、姜切片，称好需要的香料待用。

3. 冷锅倒油加入大蒜、姜片、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮和白豆蔻，中小火慢慢炒出香料的味道。

4. ⚠️注意
   一定要用中小火加炒，油温太高的话部分香料会糊掉，影响整个锅底的味道。
   还有这里的香料不需要用高度白酒浸泡，这个食谱是做火锅汤底，不是炒火锅底料。

5. 加入豆瓣酱炒香，然后再加入火锅底料炒至稍微融化。

6. 加入酒酿、水、牛奶和火锅老油熬煮至老油完全融化，汤锅沸腾即可转入烫火锅的盆中。

7. 转入盆后，适量的补一些水后加盐调味，最后放入大葱段、干辣椒和花椒，这里的胃口分量自行掌握。

8. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     我 是 分 割 线     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

9. ⚠️注意！
   ⚠️注意！
   ⚠️注意！
                以下洗油方法的图片可能会引起不适，慎阅读！

10. 吃完的火锅待完全冷却后，将面上的红油捞出待用。
    剩下的就是残渣汤底，这个就可以全部倒掉。

11. 捞出的红油放入一个稍微小一点的盆里，加入清水。

12. 煮沸，等完全冷却红油凝固。

13. 红油凝固后再次捞出，将煮过一次的红油的清水倒掉。
    可以看到清水已经变浑浊了，因为红油里的残渣全部背煮出来沉淀了。

14. 然后我们继续加入清水，倒入红油，反复几次直到水没那么浑浊，红油的颜色更加的漂亮时，就可以不用洗了。
    待红油完全凝固后，捞出，然后一块一块的装进保鲜袋，放入冰箱冷冻即可。

15. 洗油第二次，明显的看出水比第一次干净太多了。

16. 洗油第三次，水已经几乎不浑浊了，基本上是可以不用洗了。
    如果你有强迫症，要洗到没有一点点杂质，你可以尝试一下，但是我没有试过，不知道要洗多少次，哈哈。

17. 最后洗完的红油冷冻过后就差不多是这个样子。下一次吃火锅的时候，放几块，或者全部放进去都可以。

小贴士

🌟这个食谱是做火锅汤底，不是底料，所以香料不需要用高度白酒浸泡。

⭐️食谱中我没有放牛油是因为我们家的火锅底料用了大量的牛油，所以牛油的味道非常的浓厚，不需要再额外的加牛油进去了。

⭐️如果没有牛油，你可以放倒入一盒牛奶，增加汤头的味道。

⭐️熬汤的时候我放入的是老油，加老油的味道比较辣，能吃辣的可以加老油。
什么是老油？就是你吃完火锅凝固以后，面上那层红油，我们称之为老油。老油就是重庆火锅的精髓。
不要觉得老油感觉很脏，那是因为没有洗油。身边很多人都不知道要洗油，我也是我们家亲戚教我的，方法非常的简单，自己家就可以这么做。当然外面店有没有这么做我不知道，因为这个还是比较费时间。

⭐️洗油的方式就是将凝固的红油放入一盆额清水里加热，待红油融化之后关火待红油再次凝固，这个样子红油里的沉淀物就会沉淀在水里。等红油凝固后取出，倒掉已经脏掉的水，继续反复用清水加热洗油，直到没有沉淀物即可。