钱江源之红烧紫苏鱼
办公室同事聊到🐟🐟🐟
说甚是想念曾吃过的开化钱江源大锅鱼
此念一起 片刻也不愿等待
立马奔菜场而去 虽不得钱江源清水鱼
有胖头鱼也能聊以解馋……
城市里的味道往新、奇、特发展
用人造的香味来诱惑人们的味蕾
乡味远矣……
这道菜的特点
香(紫苏是灵魂)
辣(浙西的风格)
醇(浓郁而鲜美)
用料
胖头鱼 | 1条 |
料酒 | 2大勺 |
酱油 | 1大勺 |
盐 | 3克 |
香菜 | 几根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 4瓣 |
糖 | 2克 |
嫩紫苏叶 | 一把 |
钱江源之红烧紫苏鱼的做法
选鲜活大头鱼,这条鱼近4斤,若一个人吃要上天😂,所以当晚只取了半片鱼头,一块鱼身,用厨房纸吸干,以少许盐抹匀待用。
姜、蒜、辣椒🌶️(这个是农家小院里釆来的,味鲜,很辣)、葱白、香菜切片或段。
灵魂在这儿😂
1⃣️锅先烧热,下菜籽油,微漾,下葱姜蒜,下鱼头鱼肉中火煎至两面定形,撒少许盐🧂;2⃣️浇上两大勺料酒、一大勺生抽,沿锅边倒入一大碗热开水,没过鱼肉,大火🔥烧开;3⃣️大火滚约五六分钟,其间不断用勺子将汤汁浇在鱼肉上,不盖锅盖;4️⃣滚透,入新鲜辣椒于表面,蒸汽能煨熟又能保持鲜嫩的颜色;5️⃣待汤汁变稠加入少许糖,6⃣️最后加入"灵魂"---紫苏嫩叶(喜欢香菜的在此时可以一并加入)➡️出锅码好,汤汁淋在鱼肉上,鲜美的紫苏红烧鱼上桌啦……
😋鱼肉鲜嫩,辣味刺激食欲,独特的紫苏香味直抵内心,这才是鱼肉应有的味道……
小贴士
1⃣️鱼不要切得太大块,洗净沥干水后用少许盐抹均匀,便于入味,至少渍十五分钟,晾通风处,皮上有水易粘锅,下锅以后煎固成形前少翻动
2⃣️红烧要加热开水,水要一次性加足,需没过鱼块,鱼肉要滚透,鱼肉才嫩。(这次一个人吃,水放少了,果然不如大锅大水炖煮的味浓)
3⃣️紫苏要后下,不能久煮,否则香味尽失
4️⃣烧紫苏鱼不用盖锅盖,期间人不要离开,不停地将汁浇淋鱼肉上,会更入味鲜美
😂关键词:鱼好、汤足、淋汁、紫苏🌿