红烧大红鱼湛江特产
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用料
鱼 | 1条1.6斤 |
糖 | 10克 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱段 | 2条 |
红烧大红鱼湛江特产的做法
把鱼开腹切好,超过一斤重的就在中间切开,一斤以内就不需要。对了,鱼身要沥干水,有条件的话用吸水纸擦一下。
在鱼生切段,间隔约15毫米。在鱼身涂点盐,这样肉会结实点,也容易入味。
腌鱼这三四分钟内,要准备好葱段、姜片(我一般用刀背拍扁一块,再剁几刀)、适量料酒、酱油。看个人喜好是否放鸡精和老抽,家有娃娃的注意一下,有些小孩不喜欢吃颜色太黑的食物。烧热锅后下油,温度要高点,这样鱼皮才不会破。如果鱼比较大块,可以把鱼放在锅铲上慢慢入锅,以免弹起的热油烫伤。
个人感觉这个步骤最重要,鱼下锅后,大伙煎15秒左右转中火,手拿锅炳做圆周运动,已保持鱼可以顺利在锅滑动为佳。
步骤4煎3分钟左右,就可以反转鱼生,也同样在不加差的情况下煎3分钟。目测鱼熟了7~8成左右,加入之前调好的料。
加盖锅盖小伙闷3分钟,时刻关注锅内的姜汁比例。要是水份比较多,开锅大火收汁。上菜了,欢迎各位美食大神广提意见以便小生提高学习,谢谢。
小贴士
红烧鱼香甜可口,家人饭量会有所增加的,注意煮饭加米,哈哈😄。
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