江西特产:酒糟鱼

记忆中，每年春节一过完，老妈就将冬天晒干的大草鱼拿出来做酒糟鱼，香、辣、微甜，至今记忆犹新。

用料  

江西特产:酒糟鱼的做法  

1. 第一步，自制糯米糟，我用的是老家自种的糯米，蒸熟，然后水解(用纯净水撒在蒸好的米饭上，降温，弄散)，糯米饭彻底凉后拌上酒曲。

2. 拌好酒曲的糯米饭入坛发酵，夏天2-3天就能闻到香味。

3. 精选的鄱阳湖野生大草鱼，地利哈，我家就在鄱阳湖边上，吃鱼超方便。将大草鱼洗净，切小块，摸盐、料酒、酱油腌制，再晒干。

4. 放油烧热，放入姜，辣椒，八角等香料，再将鱼干放入翻炒，鱼干炒好后，关火，加入米糟即可。

5. 制作好的酒糟鱼冷却后入罐，想吃的时候拿出来吃即可，很开胃，很下饭。炒鱼的时候多放油，这样有利于保存。

小贴士

米糟不易放太多，十斤鱼大概3-4勺，盛汤的勺。辣味随个人口味，我喜欢辣，所以放的是小米椒，比较滴～