厨房小白也能做的入口即化红烧肉
炒糖色不容易掌控,新手容易炒糊产生苦味,而且放肉进去的时候噼里啪啦一顿乱溅实在害怕😨
这个方法需要用到高压锅
图片是第二次做的,肉很多,基本是配方的两倍
用料
五花肉 | 一斤左右 |
冰糖 | |
姜 | 去腥增香 |
料酒 | 去腥增香 |
生抽 | 增香 |
老抽 | 上色用的 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
红糖 | 一点点 |
蚝油 |
厨房小白也能做的入口即化红烧肉的做法
炒菜锅子烧热,把买回来的五花肉皮朝下放进去,目的是去除残余猪毛,也可以去除猪腥味,害怕的同学可以不搞这一步
猪皮烧到焦黄后,把五花肉盛出切成小块(皮如果黑了就用刀刮掉黑色)五花肉切块后放入冷水洗一下,再浸泡5-10分钟,目的是去除血水
泡好后放入冷水!开始煮,这一步也是为了去除血水和杂质,猪肉肉眼可见熟了(变白)之后把水倒出,清洗猪肉把大拇指大小的姜拍散,不用切,准备好一片桂皮,两三片香叶(我家没了就没放),一个八角,几颗冰糖(体积和大拇指大小差不多)
锅烧热,放一点点油(五花后续会出油),放入拍散的姜进去煎一会儿,再放入焯好水的五花肉块,快速放入且翻炒,不想吃太油腻的可以多炒一会儿煸出油
加入料酒老抽生抽蚝油冰糖红糖香叶八角桂皮,加水煮,水没过肉,水开之后把这一锅倒入电压力锅中,上汽压俩小时,时间越久越烂糊
放气之后开盖,这时候的肉已经很软了(超级软烂一夹就碎那种软烂),接下来再不盖盖子收一下汁就好了
(我是又倒回了炒菜锅收汁的,收汁之后肥肉的口感会变得特别好)
小贴士
前期在炒锅里的时间不长,主要就是高压锅压制的,没有高压锅,就得费点火一直煮了,把大块肉类做好吃的方法,我觉得就是时间够了,肉自然好吃。
配方各种数据都不清楚是因为我也随手放的,最后大火收汁那会儿你可以调一下味,爱吃甜的多加几块冰糖,老抽是上色用的,不要搞太多,不然颜色就太深了