紫苏炒鱼

这样炒出来的鱼很嫩滑，不喜欢紫苏的换成蒜苗，芹菜，甚至加煎豆腐都是很好吃的

用料  

紫苏炒鱼的做法  

1. 鱼肉切小块，加入盐，生粉，酱油，油腌入味（大概一二十分钟）

2. 调料切好

3. 烧热锅，烧地很热，这样鱼不会粘锅，然后倒油，下姜和辣椒，加点盐炒几下

4. 倒入鱼，用锅铲稍微翻一下，注意不要炒散了

5. 加水，大概一碗左右水，鱼的三分之一高度左右，不要太多水

6. 盖上锅盖焖两分钟，注意不要焖太久，否则鱼就不嫩了。这就是为什么鱼要切小块的原因，太大块了不易焖熟

7. 洒下紫苏，稍微翻两下

8. 出锅，装盘

小贴士

1. 鱼要切小块，差不多一指厚，不要太厚也不要太薄。太厚不易焖熟，太薄了容易散
2. 全程大火，不要关小火，否则鱼肉就柴了，不够嫩
3. 因为鱼肉事先用盐和酱油腌过，所以后面我就不加盐和酱油了，觉得不够的起锅前在淋点酱油