紫苏草鱼
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今天给大家推荐一道苏子鱼,鲜香麻辣,怎么吃都不腻。紫苏是野生的一种香料,和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油,名苏子油,供食用,又有防腐作用,供工业用。也是一种药材,入药部分以茎叶及子实为主,叶具有发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂,有镇痛、镇静、解毒作用,治感冒,因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效;更有平气安胎之功;子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。
用料
草鱼 | 半条 |
紫苏叶 | 8片 |
金龙鱼葵花籽油 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
大蒜 | 8个 |
生姜 | 适量 |
葱头 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
辣椒 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
淀粉 | 3勺 |
盐巴 | 少许 |
紫苏草鱼的做法
草鱼洗干净,沥干水分,放入碗中,加入三勺的淀粉,放点生姜,蛋清,料酒腌制去腥;
紫苏叶洗净切碎,大蒜切片,葱头切断,生姜切条;
热锅,加入金龙鱼葵花籽油;
烧开后,鱼肉用厨房纸擦干一下,放入锅中;
放入大蒜片,炸出香味,鱼肉煎至两面金黄即可出锅;
锅中留油,加入葱姜蒜爆香;
加入之前煎好的鱼块,再加入生抽调味;
加入少许热水,撒上紫苏叶,辣椒,少许盐巴,鸡精和料酒提味;
盖上盖子,焖煮入味,烧开后出锅;
小贴士
1.鱼块一定要腌制,放入生姜料酒去腥,加入蛋清;
2.紫苏不止可以叶子可以入菜,杆子晒干也可以入菜,提味;
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