潮州特产-炉饼，肚脐饼

肚脐饼是潮州人童年零食的一种，外围皮酥脆，中间有红糖的地方韧韧的，像是吃麦芽糖，有点粘牙，但不会很粘。红糖本身没有白糖那么甜，所以吃起来甜度不会太甜，有红糖的焦香味，女人吃是最好的。这个是我自己摸索着做出来的，网上看了很多方法，都不对。先记录下来，以后会越做越好。

用料  

潮州特产-炉饼，肚脐饼的做法  

1. 把番薯煮熟去皮，和红糖拌匀。
   
   最好是用红薯，不用很多，连一个红薯都不需要。

2. 红薯很多水，越拌越出水，网上有配方说，这个是当馅料的，我试了，出水太利害，根本不好包，还用不粘锅炒了下，去掉一些水，还是太软，导致老是破皮，如果按网上说的，红糖馅里加了红薯的话，那应该要熬好久。熬到水全没了，冷会变硬才可以。

3. 面粉：约100克（大约的，我没称）
   番薯红糖糊糊：约二勺
   小苏打：约0.5克（大概的加一点点）
   植物油：适量
   油的量，足够把面粉拌匀成团就够了。（不要加水！不需要加水！）

4. 拌匀成团后盖上盖子或保鲜膜，醒15分钟左右。
   
   番薯红糖糊糊有很多水份的，所以不需要加水，这里是利用油酥面团的酥，和做饼干相似。

5. 醒好了，要充分揉一二分钟，再分成五个小面团
   
   （我只醒了5分钟，又没有充分揉，导致面团外表很粗，不光滑）

6. 直接包散装红糖。直接用红糖当馅就可以了。
   
   我第一次用红薯+红糖当馅根本就包不了，老破皮。红糖最好是散装的红糖，我家没散装红糖，我用古法红糖压碎来包，烤好馅料特别黑。而且古法红糖做馅粘性较大，没那么好擀。

7. 包好最好再醒10分钟再擀开，我没醒，擀开皮就不均匀了。

8. 没有足够的时间醒，所以成品表皮好粗。

9. 在表面刷一层油，再用刀在中间开一个手指大的口子
   
   烤箱预热上下火300度，烤约15分钟，家庭烤箱没那么高温度，那就能多高就多高。

10. 烤制过程中，红糖会起泡泡，鼓起来，如果前面的开口开得好，就会从开口那里鼓，形成肚脐，如果开口没开好或太小，红糖会从皮薄的地方涨裂。

11. 烤好，不要马上取出来。等到烤箱温度降回常温了再取出来。这样会更酥脆。

12. 红糖韧韧的，又不会粘住牙齿。皮很酥脆。好吃。童年的味道。

13. 用番薯+红糖做馅，根本做不了，收口开裂，无法擀了。就算只涂了一点点也包不了。成品吃起来馅的味道不对，样子也不对。所以网上说红糖馅加红薯应该是误导人的。要么就得多很多工夫去掉红薯中的水份。

14. 虽然加了红薯馅的不是肚脐饼的口感，不浪费材料还是烤了出来。当吃红糖番薯馅曲奇了，挺像的。