元宝酥,肚脐饼,消耗馅料的好方法~
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中秋胜了一大波馅料,不妨试试这个肚脐饼,外形小巧可爱,又叫元宝酥。
酥酥的外皮包裹着内陷,选择了低糖的馅料,整体协调不会特别甜腻,适合当茶点的搭配,是老式饼铺的配方~
做法简单,寓意吉祥,包裹起来送人也是很不错的哈!
用料
配方可做22个 | |
外皮分割15g每个 | |
全蛋液 | 50g(约一个) |
蛋黄液 | 20g |
细砂糖 | 40g |
黄油(室温软化) | 40g |
炼乳 | 50g |
泡打粉 | 2g |
苏打粉 | 1g |
水 | 5g |
高筋面粉 | 10g |
低筋面粉 | 190g |
内陷分割30g每个,宝宝们可以用自己喜欢的馅料。 | |
顺南低糖白莲蓉馅 | 660g |
元宝酥,肚脐饼,消耗馅料的好方法~的做法
全蛋液、蛋黄液、细砂糖加入耐热的碗内,搅打均匀,隔热水边加热边搅拌,升温到60度离火。
加入室温软化的黄油、炼乳搅拌均匀,把黄油融化后晾凉。
泡打粉、苏打粉和水混合搅匀,加入碗中拌匀。
筛入低筋面粉和高筋面粉,拌匀成面糊,保鲜膜贴面静置30分钟左右,分割15g每个,团圆备用。
白莲蓉馅儿液分割成30g每个,团圆。
取一个皮子按扁,包裹馅料的一半,边缘整平,露出一小半馅料,做成元宝的样子。
摆入烤盘
放入烤箱160度上下火大约烤20分钟。
表皮烤硬,呈现金黄色即可。
小贴士
1、这个饼皮按老师傅的原方子,用了蛋液隔水加热的方法来消毒,其实后期烘烤也会消毒的,只是这样做更保险一点,也可以融化黄油。
2、饼皮操作适合是偏湿的手感,必须冷藏静置好再操作,可以加一点干粉防粘,但千万不要加太多。饼皮不要过度揉搓,包好样子就可以了,不然会特别硬不酥的。
3、160-180的起始温度来烤它是比较好的,不然挺容易走形,想要比较好看的元宝造型,还是要磨合好炉温哈!
4、我用的顺南低糖白莲蓉馅料,宝宝们用自制馅料也挺好,不宜用太甜的馅料做内陷,搭配茶来吃作为茶点很不错~
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