潮汕美食--红糖肚脐饼
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上学的时候寝室室友总会买各种好吃的互相分享,无意间种草了红糖肚脐饼,有时候中午开会影响吃饭,一人分一个红糖肚脐饼,别提多幸福了,怀念。
用料
1️⃣饼皮: | |
地瓜 | 1个(170g) |
普通面粉 | 300克 |
小苏打 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
红糖 | 20克 |
温水 | 100克 |
2️⃣馅料: | |
红糖 | 80克 |
玉米/红薯淀粉 | 25克 |
潮汕美食--红糖肚脐饼的做法
170g地瓜蒸熟,捣成泥。
1️⃣地瓜泥➕300g面粉➕2g小苏打➕15g玉米油,搅拌成絮状 2️⃣20g红糖➕100g温水化开倒入面团中。 面团应该是微微偏硬的,不同面粉吸水程度不同,水少量多次加。3️⃣盖保鲜膜松弛20~30min左右。
80g红糖➕25g玉米淀粉/红薯淀粉/面粉混合均匀,加粉的目的是增加红糖黏性,以免烤的时候流出来。红糖最好是用破壁机打成粉末状,包的时候不易破皮。
面团分成份,一份35g,像擀饺子皮一样,四周薄中间厚,包入馅料,像包包子一样收好口,捏紧以免漏糖,收口向下,擀扁,放烤盘上。烤箱200°C预热。(如果爱吃表皮脆一点的就分25g或者更少,每份饼皮克数少一点,擀的薄一点,特别脆,前提是不要擀漏,烤箱温度也需控制一下以免烤糊)
用筷子轻轻挑起一个小眼,就是名副其实的“肚脐”,动作轻柔以免一筷子扎到底😛
烤箱中层上下火200°C烤15~20min左右,最好是一次烤一盘,受热均匀。
这熟悉的味道~
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