姜葱龙虾 附 处理方法

炒龙虾一点也不难，材料也简单. 最重要是龙虾新鲜就可以了.  这个方便不用走油， 不用飞水， 保存了龙虾本身的鲜美.  现在在家炒龙虾也像普通炒菜一样方便了.

用料  

姜葱龙虾 附 处理方法的做法  

1. 准备菜刀和橡胶榔头. 刀法好， 够力的不用榔头也可以

2. 龙虾对半切开， 先切头. 最好是头对着自己的方向下刀. 不然一刀下去， 龙虾尾拍拍拍， 水会溅到自己身上.

3. 龙虾头里面的脑可以用盘子装着， 可以炖蛋.

4. 分成3 部分， 2 边龙虾头， 龙虾尾和龙虾钳子.  钳子部分用榔头敲几下， 吃的时候比较方便. 煮的时候也比较快熟

5. 龙虾头里面的腮要清理掉.

6. 龙虾头和比较细的脚可以煮汤做泡饭

7. 龙虾尾对半开， 把肠子拿掉切小块. 大小最好均匀， 炒的时候才不会有些熟了有些不熟.

8. 姜切片， 葱/香菜切段. 龙虾用有漏洞的容器装， 滴掉多余水分

9. 炒龙虾要用够厚重的锅炒， 放比平时炒菜多点的油.  锅要非常热才下油. 我这里有3 只龙虾， 所以我 钳子，和肉分开炒.  一共分了4 锅炒. 炒钳子的时间要长些.  如果只有一只龙虾， 不想分开炒的话就肉先上锅， 钳子再多煮2-3 分钟.

10. 下姜片小爆一下后放龙虾， 我这些比较多， 锅不大， 分了4 次炒.   下了龙虾后翻炒几下， 锅干了就放点酒， 一次不要放多， 干了再放. 龙虾自己也会出点水， 锅不干放太多料酒就不叫炒龙虾变 汤龙虾了.

11. 先放葱白. 不用放盐， 不用放盐，不可以放盐！ 不然咸死人别叫

12. 炒的时候火要大， 锅太干就放点料酒， 不要放水. 炒到龙虾肉不透明，炒的过程中不用盖锅盖， 避免水蒸汽倒流到锅里变水汪汪的.  龙虾肉都变白色就可以放葱段， 香菜上盘子了.

13. 不放葱， 放香菜也是很美味的.  我更喜欢放香菜的.  龙虾炒的微焦才香.  火一点要大， 锅一定要非常烫， 油要热要比平时煮菜多些. 这就是秘诀.  我也怕油溅什么， 我是戴个拿烤箱东西那种防热手套然后拿锅铲，就不怕油弹到手上烫到. 穿长袖， 夏天就用条毛巾包下手臂.  

14. 我这里是3 个龙虾脑， 有人说是龙虾膏.  加 5 个小鸡蛋打散了过滤后加点料酒， 姜蓉.  一点点盐.  加一倍的水做炖蛋.  非常鲜美浓郁， 像海胆炖蛋一样

15. 龙虾头和脚做的汤可以做泡饭或者煮意大利饭都可以.

小贴士

炒龙虾不可以偷懒， 把太多龙虾一次过下锅.  这样锅的温度下降的太厉害， 家里的炉火不够猛.  龙虾收缩出的水不能马上收干， 龙虾就炒不香了. 也会煮出来一锅水.   一定要少量炒， 分开多炒1-2 锅.

姜， 葱/香菜， 和花雕酒是不可少的.  这些东西带出龙虾的香味和又不会盖过龙虾的鲜美.   味道太重， 太浓烈味道的配料会抢了龙虾的风头.