美味广式叉烧

作为一个广东人，非常喜欢叉烧，尤其是有肥有瘦的那种。一口咬下去，油脂和瘦肉结合，满口香甜，回味无穷。趁着有空，向有经验的人请教了一下，自己竟然也做出了好吃的叉烧，感觉不比外面的差。（当然，这是家庭版的，和酒店卖的做法和用料略有差别）

用料  

美味广式叉烧的做法  

1. 如图，要选择梅头肉或者猪颈肉，跟老板说做叉烧的，老板就会给你切。不是所有部位的肉都合适做叉烧的。猪颈肉以瘦肉为主，梅头肉肥瘦相隔，个人更加喜欢。

2. 怕猪肉会有味道的话可以用料酒（或者其他酒，我家喜欢用九江双蒸）去味，如果不介意也可以跳过这一步。

3. 姜切丝，蒜切碎，主要是为了增香。放入蒜，烤好后的叉烧会有淡淡的蒜香，很棒！

4. 把姜蒜，叉烧酱，以及蚝油放入碗中，搅拌均匀。

5. 如图，为了让肉更好入味，可用叉子戳小洞。          完成后，密封，放冰箱冷藏至少八小时。有人喜欢冷藏过夜，但是我不喜欢过夜，觉得不够新鲜，所以都是一早去市场买肉，回家立刻腌制，到了晚上6点开烤。从早上到晚上，差不多十个小时，腌制得非常入味了

6. 腌制好后的肉，刷上蜂蜜。放在烧烤架上，记得下面托盘要放一层锡纸。因为叉烧酱和蚝油会不断往下掉，被烤箱一烤更是全部变成黑炭状物质，很难清洁。                                                                                    如果你也加了蒜末，记得烤之前要把蒜末挑出来，不然高温后蒜末也会变焦，影响肉的味道。

7. 上下火各150度，烤10分钟后，拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜。 然后再10分钟。                                     烤箱温度150度仅供参考，需要根据自己烤箱的脾气决定。我这个150是根据自己的烤箱摸索出来的。

8. 如图，在烤箱的样子，快可以了啦，这个时候整个屋子都是香气。

9. 晾到不烫手，切！

10. 给个特写。配饭，配面，都是佳品。                          

小贴士

火候很重要，要控制后。如果不小心太大火，导致肉的表面焦了但是肉里面没有熟的话，补救办法是用锡纸盖着肉继续烤。   

这个方法也适合于烤制其他的食品哦。