美味广式叉烧包
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在广东呆了十一年,一直都喜欢吃那里的叉烧包,可是来到湖南后就买不到子现做的了,嘴馋了就去超市买广州酒家的速冻叉烧包吃。今天突然又想吃了,就想着自己尝试做一下,结果一次成功,味道绝对不输买的,以后再也不用愁吃不到新鲜叉烧包了。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 少许 |
五花肉/腿肉 | 一块 |
洋葱 | 1/4个 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
凉开水 | 少许 |
玉米淀粉 | 1勺 |
料酒 | 少许 |
美味广式叉烧包的做法
温水里倒入酵母,少许白糖搅拌均匀,多次加入面粉里面和成光滑的面团放温暖的地方醒发至两倍大,如图出现均匀的蜂窝状,按下不回缩就发好了。
拿一小碗先调料汁:三勺叉烧酱加一勺海天黄豆酱,加生抽,老抽,耗油,白糖少许,倒入少量凉白开搅拌均匀。随后腿肉或五花肉切丁,肥肉可单独分开,洋葱切丁,炒锅放油,先倒入肥肉丁炒出油,再倒入瘦肉丁翻炒,加入料酒去腥,变色后加入洋葱丁翻炒一分钟,分几次加入调好的料汁翻炒,最后再勾芡,炒成如图浓稠即可。放凉再素冰箱冷藏一小时,稍凝固好包,我今天没凉就包容易有汤汁流出不好封口。
发好的面放案板上面反复揉,我一般揉一百多下,然后揉成长条,切成均匀的剂子,擀成边缘薄中间厚的面片,包入炒好的叉烧馅料包成包子放入蒸锅再醒发15-20分钟。
开火,水开后算时间,大火5分钟后改中小火一共20分钟,关火再焖5分钟出锅。
美味的叉烧包就做好了,虽然是第一次做,味道却不输外面买的。
小贴士
1.叉烧酱一定不可以少,且不可用别的酱代。
2.调好的馅料一定要放凉后入冰箱冷藏一小时再拿出来包,才不会因为有汤汁而影响包子封口。
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