简易广式叉烧包

国庆档

用料  

简易广式叉烧包的做法  

1. 八月十五潮汕地区都要祭祖、拜神
   婆婆让我们带回一堆贡品
   其中这么大一条熟五花肉好伤脑筋
   长假不能外出造起来啊

2. 熟五花肉切小条直接就上腌料和淀粉水去熬制
   生的五花肉就得上锅先煸出肥油再下腌料、淀粉水去熬
   
   不爱吃洋葱，怕麻烦也不想有大蒜味
   所以主角就只是李锦记的叉烧酱
   成品味道真的很浓郁了
   
   五花肉放了盐的话，这里只能用两勺(参考上面的平底铁勺子)，放三勺的话成品会偏咸，甜度也够了不要再放糖了

3. 水不能太多，熬到五花肉软烂，汤汁收干些，黏糊浓稠的状态
   熬到最后如果汤汁还是有点多，不够粘稠的话可以直接把淀粉少量多次加进去熬，增加粘稠度
   

4. 水合法面团，面包机揉均匀成团，盖好冰箱冷藏过夜

5. 第二天先加入盐揉匀，再加入酵母揉匀，最后加入黄油(家里还有90克奶油要消耗所以减少黄油至20克)

6. 揉出稍薄的膜即可
   面包机打的面团，还需要手动揉搓、摔打10分钟面包才好吃
   完了进行30分钟的一发
   

7. 一发要注意按当时温度查看状态，手指沾面粉插入面团，不回缩即可
   500克面粉分成23个小剂子，每个41克左右
   42升32.5*28.5的烤盘。只能放20个面团，下次得改用450克面粉就好

8. 冰箱拿出冷藏成团的叉烧肉再搅拌一下，让汤汁和肉均匀分布

9. 每个面剂单独再揉50下左右
   直接手动压平，包上叉烧肉

10. 底部一定要捏紧，不然会漏

11. 一斤面粉，一斤肉，几乎刚刚好
    包好的包子进行15分钟的二发
    
    重点来了：包的时候千万不要把肉汤沾染到面皮上，面皮会捏不上！！！！
    最后这个包子想多塞上剩余的肉，最后导致怎么都捏不上了

12. 烤箱180度预热
    刷上蛋液，撒上芝麻
    180度25分钟
    我这个两层烤的，上面这三个最先上色，就先拿了出来后，还得把下面这一盘放到中间层才会上色
    
    只烤一盘的话，也可把烤盘放在最下层，上火200，下火180，15分钟出炉

13. 最好看着火，上色容易过深，及时盖锡纸
    想要表面看起来的光亮，可以出炉的时候再刷上一层蜂蜜水

14. 底部也微微焦脆

15. 趁着赶紧吃一个啊，满满的肉汁

16. 面皮拉丝