广东烧味系列 - 蜜汁叉烧

讲到广东烧味，你会想到哪些呢？虽然豉油鸡是我的首选，但我想大部分的人先想到的应该是叉烧。

广东烧味里的叉烧，我们又叫做蜜汁叉烧，因为在烧完之后会涂上一层蜜汁，甜甜的，大人小孩最喜欢，如果还带上一点点焦，又香又甜特别好吃。

传统烧味店的叉烧，是用炭火烧出来的，在家里当然不能烧炭（千万别那么想不开！），其实用烤箱也一样能做出好吃的蜜汁叉烧，而且非常容易做（又来了！），好吃与否诀窍只有一个 – 买到好的五花肉。不知道大家有没有在那些所谓的”港式餐厅“吃过比我还要老比我还要柴的叉烧，问题就在于没选对猪肉来做叉烧（或者出于成本问题）。

怎么样的五花肉最适合做叉烧呢？不知道非广东籍的朋友们有没有听过“半肥瘦叉烧”，这就是最好的叉烧，顾名思义就是肥瘦适中，有点像五层肉的概念，肥瘦间断，用这样的肉，林亚珍都变林志玲（可能只有广东人或香港人才知道谁是林亚珍吧），烤再久，肉质既嫩还夹着肥肉经过烘烤出来的油香（是不是已经在流口水？）。

好了，买对了肉，怎么做呢？市面上你也许听过叉烧酱，尤其是李X记，但如果我在这里只叫你买好的猪肉再买一瓶叉烧酱烤叉烧，你应该当场取消我公众号的关注吗？我当然会在叉烧酱上锦上添花，加少许其它的调料能让味道的层次更丰富，香气更足！

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用料  

广东烧味系列 - 蜜汁叉烧的做法  

1. 叉烧酱、海鲜酱和酱油的比例是1：1：0.5

2. 五花肉洗干净，切成大概1公分的长条

3. 加入调料，放冰箱腌制至少一个晚上

4. 烤箱200C加热，把腌制好的叉烧放在烤盘（或者烤架，下面在放烤盘盛烘烤时的肉酱汁），200C烤40-45分钟，直到叉烧熟透和带一点点焦。

5. 在一面涂上一层蜂蜜再烤几分钟，反面涂上一层蜂蜜再烤几分钟，美味的蜜汁叉烧就这样完成

6. 放凉一点，切块就可以上盘啦

小贴士

是不是很简单（又来了！），难就难在你是否能在菜场买到好的五花肉，不建议去电商渠道或者超市买，我目前没在这类型渠道上买到我觉得好的五花肉。