核桃芝士軟歐包
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軟歐是在歐包基礎上, 加上少許的黃油和糖。 不像歐包以佐餐為主, 軟歐則適合適合直接食用。
用料
波蘭種: T55麵粉 | 150克 |
波蘭種:水 | 150克 |
波蘭種:酵母 | 1克 |
主面團:T55 | 250克 |
主面團:全麥粉 | 100克 |
主面團:糖 | 30克 |
主面團:無鹽黃油 | 30克 |
主面團:核桃。高熔點乳酪 | 適量 |
主面團:鹽巴 | 6克 |
主面团:水 | 230克 |
核桃芝士軟歐包的做法
製作波蘭種:1:1的麵粉加水, 少量的酵母, 攪拌均勻就好。 包上保鮮膜或是蓋蓋子保濕。
靜止一天后使用。隔天后就是充滿氣泡的波蘭種。全部材料除了黃油外一起加進去(包含波蘭種), 打到成團後, 加入黃油打到三光。
美善品全部材料除了黃油一起加入, 揉面模式50秒。
加入黃油再揉面模式三分鐘。操作檯面上撒麵粉。 把麵團倒在操作台。 撒粉在手上和麵團上。 用拍的拍平。要加的果乾, 芝士或核桃, 放在中間1/3. 把右邊1/3折到中間, 再把左邊1/3折到中間。
半小時後重複一次。 總共作3-4次。最後一次折疊後,
麵團休息15分鐘後,切割麵團, 撒麵粉, 挪到烤盤上。
預熱烤箱220度, 上下火。
二次發酵20~30分鐘後進烤箱。 烤20分鐘。出爐冷卻后再切。經過折疊后的麵包,切面應該都有大大小小不一樣的氣孔。
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