大歐包

這是囉哩囉嗦麵包v5冥想的精簡版～

用料  

大歐包的做法  

1. 酵母宝宝：
   
   1 取出待烤麵糰 放在牛油紙上 小心保存氣體 室溫回溫 發酵兩倍大 烤箱220预热20分钟 墊牛油紙放烤架上烤 200度26分钟
   
   2-1 菲揉麵準備一份新的麵糰：取出昨天的湯中種麵糰，加10g糖+一大勺奶粉+酌量加鮮奶，揉出麵筋，揉至表面張力，光滑。入盒，室溫兩倍大，跟住冷藏。
   
   2-2 媽媽準備湯中種麵糰：200g酵母寶寶+70g高粉+30g玉米粉+16g低粉+2g糖，入盒，攪拌成團上勁即可，室溫兩倍大，跟住冷藏。
   
   3-1 菲餵養酵母寶寶：加入100g粉+100g水餵養。室溫兩倍大。跟住冷藏。
   
   3-2 媽媽準備湯種：16g高粉+60g水 晾涼入盒冷藏
   

2. 免揉面包：记得低温冷藏发酵 :-)
   
   基本版
   粉200g 酵母1/4tsp 水150g 糖3g 盐2g

3. 优格苹果包：
   
   高筋粉200g 希腊酸奶170g 两个苹果
   
   煮红糖苹果酱 揉进面里
   两个苹果切小块 加水没过一半苹果 加适量红糖 小火炖到胶质即可
   
   1 酵母加入面粉 静置
   2 加糖 奶粉
   3 加一大半酸奶 揉面至扩展 再加酸奶
   4 加入盐 黄油 揉至出膜
   5 一次发酵2.5倍大
   6 排气 整形 二次發酵2倍大
   7 烤箱预热 180度20分鐘