布里歐肉桂卷

身為肉桂重度患者
每天都想吃甜甜的肉桂卷
這次改良成布里歐麵包體
柔軟濕潤，單吃就帶有濃濃蛋奶香
把肉桂的辛香味包裹得更好！
吃起來是雙倍滿足

此配方約可做10個肉桂卷
＊此配方黃油量大，不建議手揉操作

我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！
謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料  

布里歐肉桂卷的做法  

1. 將麵團材料除了黃油以外的全部倒入鋼盆中

2. 一開始會比較濕黏。先低速後中速，攪拌至筋性產生，拉開有薄膜。

3. 分次加入黃油，每次都要攪拌到吸收再加入新的黃油。

4. 揉面至可拉出完整、薄而透的薄膜，裂開的洞是圓弧而非鋸齒狀即可。

5. 放入發酵箱，溫度28度，濕度75%，發酵約一小時。

6. 製作內餡。
   將室溫軟化的黃油加入過篩的黑糖粉和肉桂粉，攪拌均勻。可以邊加邊調整味道。
   
   我用的是這款錫蘭肉桂粉，味道比較淡雅，沒這麼辛辣，所以要多加點。

7. 發酵好的麵團桿成一個長方形，均勻抹上肉桂醬。

8. 短的那側朝向自己。由上而下捲起。

9. 捲成一個約33公分的圓柱體。

10. 均勻切割，我製作10個肉桂卷，所以一個寬度約3.3公分。

11. 均勻分切完成。

12. 放入模具中，蓋上保鮮膜，約發酵1小時。
    溫度30度，濕度85%

13. 發酵至2倍大。
    放入預熱190度烤箱烘烤18分鐘。
    
    也可以刷蛋液，我是沒刷

14. 出爐的肉桂卷香噴噴，放涼就可以吃了。

15. 布里歐的內部組織跟一般肉桂捲很不一樣，更加柔軟細緻，因為加了很多蛋和奶油，所以麵包體是淡黃色的。

16. 淋上焦糖醬，包裝送禮都非常好看！

小贴士

法國T45麵粉可用一般高筋麵粉替代