加州风味牛肉汉堡
偶然在电视上看到詹姆士的节目,于是很入迷的追逐许久,终于有时间尝试了这个方子,上手也不难,肉饼的口感也很理想,的确是很美式的汉堡,希望大家能尝试。方子是原配方,但我会将自己的变化备注其中,希望大家莫喷!
用料
面包胚 | 4-6只份 |
高筋粉 | 250g |
盐 | 2g |
酵母 | 5g |
糖 | 50g |
鸡蛋 | 40g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 30g |
蛋清(刷汉堡胚表面) | 少许 |
芝麻 | 少许 |
肉饼 | |
牛绞肉 | 400g |
面粉 | 2匙 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100ml |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
酱 | |
蛋黄酱(沙拉酱、番茄酱) | 随意 |
配菜 | |
生菜 | |
西红柿 | |
牛油果 | |
炸洋葱丝 |
加州风味牛肉汉堡的做法
汉堡胚:除黄油以外全部混合(但要注意酵母和盐要分开,不然会破坏酵母活性),揉至扩展阶段,加入软化黄油,继续揉至完全阶段。醒发至两倍大后,排气、分6份,整形后放入汉堡胚模具,再发至两倍大。刷蛋清,散匀芝麻。烤箱预热180度,烤13分钟左右(若上色过重,需覆盖锡纸)。
肉饼:
1.处理洋葱
洋葱切成丁,在锅里放少许油,然后将洋葱丁放入锅里翻炒,把洋葱的呛辣味炒掉。2.把牛绞肉放到碗里,倒入炒好的洋葱。
3.搅拌
鸡蛋打成蛋液后倒入碗中,然后再向碗里加入面粉和少许牛奶(牛奶可以增加粘稠感,带点奶香),充分拌匀,最后加黑胡椒、盐,因为太早放盐肉馅会出水。4.摔打肉馅
反复地摔打拌好的牛肉,将肉之间的空气排出,打成肉泥。5.捏饼
在手上抹油后,将肉馅捏成肉饼,肉饼捏成周围厚、中间薄。6.煎饼
将捏好的肉饼放到平底锅煎一会儿,双面都要煎,煎到表面变色(这时肉饼里的肉还没有熟。)7.烤肉饼
在烤盘上铺锡箔纸,把煎好的肉饼放到锡箔纸上,放到烤箱里用200度上下的温度烤5分钟。(锡箔纸反光的一面朝上)烤汉堡面胚
将汉堡胚放入烤箱里烤1分钟炸洋葱丝
切洋葱丝,然后放到油锅里炸到微焦。堆叠:按照如下顺序堆叠汉堡:汉堡面包、生菜、西红柿、番茄酱、蛋黄酱、肉饼、生菜、牛油果、炸洋葱丝、汉堡面包。
小贴士
1.加牛奶只为面包松软,有股奶香味,可以用水代替。
2.怎样做肉饼?
反复摔打肉泥,排出空气,捏成球状,反复拍打,使肉饼更紧实,压成饼状,中间薄,两边厚。
3.多余的生菜、西红柿等可切小块,加柠檬汁、橄榄油做成简易油醋汁沙拉。