全蛋打发粘米糕(蒸)
来源:菜肴屋 阅读:2.16W 次
用料
粘米粉 | 60克 |
克 | |
鸡蛋 | 6个(约380克) |
糖 | 60克 |
全蛋打发粘米糕(蒸)的做法
加热鸡蛋至45度,保温;
准备60g糖、60g粘米粉、20g面粉
将打蛋盆放在稍微一点点热的地方,擦干鸡蛋,打进打蛋盆
逐渐加糖打发,一般打蛋器打发约10分钟,直至体积膨胀2倍多,颜色发白(偏黄一点的白)
取一部分打发的蛋液,一点点加入面粉,至糊糊状,然后倒回蛋盆拌匀
将蛋液倒入八寸膜具,盖上锡纸。
放入提前热好水的蒸锅。
小火25分钟,中火15分钟。
(就是注意开始火不要太大)。关火,闷5分钟出锅。
侧扣放凉。
脱膜开吃!
小贴士
全蛋打发需要45度左右;(比人体温度略高)
开始蒸时温度不要太高;
用蛋糕膜具最好在底部盖锡纸,不然底部会漏一些蛋糊。
60g糖是一般甜度,但是不喜欢甜的话可以再减一点。(但要注意糖太少蛋糊会容易消泡)。
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