电饭锅蒸蛋糕（全蛋打发）

烤箱版的戚风古早吃腻了，换个口感，用电饭锅蒸个海绵蛋糕，没想到大人小孩都吃到赞不绝口，第一次就成功，那就做个小记录吧。
此款蛋糕少油少糖，也很适合老人家吃，母亲节快到了，没有烤箱，也可以给妈妈蒸出一个香喷喷的蛋糕哦～

用料  

电饭锅蒸蛋糕（全蛋打发）的做法  

1. 全蛋打发法，不需要分离蛋白蛋黄，只需要准备一盆50度的水，如果没有温度计，就一半常温水一半开水混。

2. 看到大部分是坐浴热水打发的，这次我直接把鸡蛋放进去50度水泡10分钟，实验了一下，也可以打发成功。等待期间，可以称好糖，油和面粉，面粉多过筛几次。

3. 把鸡蛋从水中拿出，用布擦干净后，敲入较大的盆子，先打一下。

4. 稍微打一下后加入糖。

5. 继续高速打发（需要耐心），打发至提起蛋液能写出8，并不那么快消失就可以了。

6. 分次过筛均匀加入面粉，然后到最关键的一步，用刮刀切拌法，拌至无面粉颗粒。整个搅拌手法接近做戚风的蛋黄糊和蛋白霜结合的那个步骤，动作轻而快，这部非常关键，不要过渡搅拌而导致消泡！

7. 搅拌到无粉粒就可以加入油，用刮刀搅拌均匀（这部注意盆四周的油要搅拌均匀）。然后迅速从高处倒入电饭锅内胆（不粘锅内胆，不需要刷油或垫油纸），调至“蒸蛋糕”，因为这个电饭锅4升的，这次的配方，量比较小，需要调整增加一倍比较合适。全程45分钟（每家的电饭锅不同，就如同每家烤箱的脾气都不一样，需要自己摸索），在蒸汽口处铺上一条毛巾（这个步骤也不知道是否必须，我是这么做了）。蒸好后，继续保温15分钟，然后拿出蛋糕。

8. 非常轻松脱膜，没有戚风的回缩烦恼。

9. 切小块开吃。这款蛋糕和戚风、古早的湿润松软完全不同，是属于比较扎实的口感，蛋味不会太浓，没想到家人却非常喜欢，也有可能是最近戚风，古早吃腻了，转个口味有新鲜感。建议切小块，配着茶，小口小口的吃。

小贴士

这款蛋糕无论需要准备的材料种类还是操作流程都比戚风要少，不过在打发全蛋和拌入面粉步骤还是需要特别小心，不过一次失败了也没关系，多试几次就可以了，就像在不停的做实验，这不正是烘培的乐趣吗？