海绵蛋糕-全蛋打发
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要帮朋友做一个三层的婚礼蛋糕
6”x3,8”x2,10”x2
考虑到承重、简易程度、口感,决定用全蛋打发加黄油的海绵蛋糕
戚风:口感轻盈,质软,承重不佳,适合直接吃
分蛋打发的海绵蛋糕:口感适中,适合两层的蛋糕,蛋糕卷
全蛋打发的海绵蛋糕:口感较粗,承重好,适合多层蛋糕,加了黄油很香
用料
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 120克 |
海绵蛋糕-全蛋打发的做法
搅拌盆放在60-70摄氏度热水中,打四个鸡蛋,倒入砂糖,手动混合2分钟
尽量让搅拌盆受热均匀,以防鸡蛋液被烫熟
搅拌盆放到机器台架上,此时盆底应有些烫手
黄油隔水或微波炉热至融化
搅拌器最高速打发5分钟,直至有明显条纹,最慢速打发一分钟让蛋液顺滑将面粉筛入蛋液,用硅胶铲从盆底向上翻起
会有很多“面粉包”,轻轻从下向上抬起,粉包就会被打散
这样直到混合均匀看不见干粉倒进已成液体的黄油,混合均匀,不要过分搅拌以致消泡
烤箱预热到365F/185C,我用的铝盘,在盘底铺上烤纸,倒入面糊,震出大气泡,放入烤箱,调整温度至350F,25分钟
取出,冷却到室温,小心用刀沿边缘切开,倒出蛋糕
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