全蛋海绵蛋糕打发比重
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只是作为自己的笔记。全蛋海绵蛋糕,打发全蛋的标准:1个100ml的容器装满的鸡蛋重量在22-24克之间为标准。
糖的比例标准为全蛋的75%,可是这个比例太甜,感觉用到60%的时候甜度和蛋糕组织比较能够兼顾,最少不能低于40%糖量
以下用量能做家中金色大深烤盘一盘,成品高度约为7㎝
用料
鸡蛋 | 400克(100%) |
低筋面粉 | 270克(67.5%) |
牛奶 | 110克(27.5%) |
细砂糖 | 250克(62.5%) |
黄油 | 70克(17.5%) |
水饴(蜂蜜) | 16克 |
全蛋海绵蛋糕打发比重的做法
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