想做就做铜锣烧
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感动于电影《澄沙之味》,寻着电影,二刷铜锣烧。简易版电影版红豆沙,不用炒红豆沙,其实很方便。铜锣烧面饼的部分参照下厨房,慧慧妈hui,日食记两位厨友的方子,方子就叫铜锣烧,两个方子做了,有自己的感受,我这里主要是对照电影,进行小红豆的制作。
用料
红豆1包250克的 | |
白开水或矿泉水1瓶 | |
麦芽糖200毫升可替换成白糖两大勺或冰糖两小把。 | |
面饼 | |
参照厨友,低筋面饭,鸡蛋,泡打粉,糖,一点点盐,一点点油。 |
想做就做铜锣烧的做法
因为上班很早很忙,于是早上泡小豆,为了防止小豆泡坏,所以用矿泉水或冷却的开水为宜,晚上下班制作前,记得倒去水,换新鲜的水。
放入砂锅或其他锅子,煮小豆,看小豆状态,大火烧开,小火闷,豆类会起沫 ,用个勺子,把沫盛出。
当小豆已经熟软,发现豆皮浮出来的时候,将砂锅端到水龙头下,细细的水流,将豆子的浮末和豆皮自然的过滤掉,不用全部换光,到达豆子平面就行。
将刚刚盛出,但是没有豆沫的豆汤放入锅子中,中小火再次煮开,加入麦芽糖,不时地搅拌,防止沾锅。当水分慢慢收干,红豆变成了稠稠的带着颗粒的红豆酱,就行了。
制作面饼,我的经验是泡打粉很重要,天然气锅灶没有电饼铛好用。当然有电磁炉的,也可以试试。
突突突的小泡泡,能够验证面饼的饱满程度。
成品红豆酱。
抹上红豆酱
成品
吃不完的红豆酱,随意变成红豆粥。
红豆饭,翻拌,甜甜豆豆很好吃
今天,准备烧红豆酱小丸子。
小贴士
1.加糖熬浓稠的时候 ,记得搅拌,不能糊底。
2.红豆酱哪里都能用 自己发挥哦!
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