香辣诱人鱼香鲫鱼

靠着微山湖，哪有不吃辣鲫鱼的。

用料  

香辣诱人鱼香鲫鱼的做法  

1. 二两多三两左右的鲫鱼，根据自己的食量，酌情购买，买鱼让老板给杀出来，鱼鳃扣出来，鱼鳞不用老板处理，留着另作他用。

2. 前面说过，鱼鳞留着，到家把鱼鳞扣下来，放盆里，搓干净，收集起来，放在佐料包里，后面炖鱼的时候放锅里，能熬出更多的胶质，鱼冻冻Q弹Q弹的。

3. 下面准备炖鱼的用料。

4. 大葱。一根，切成长段。

5. 生姜，可去皮，也可不去皮，我比较懒，就没去皮。切成厚片。

6. 干辣椒，清洗干净，切成辣椒段，辣椒多放，这是这道菜的灵魂之处。

7. 花椒也要多放点。

8. 最最最主要的，小茴香，别忘了，千万别忘了，丁香少放几颗。

9. 白芷，和小茴香一个重量级的调味料，千万别忘了。

10. 八角，来几颗。

11. 香叶，放上几片。

12. 冰糖，来一点

13. 郫县豆瓣酱，增色用的。

14. 起锅烧油，油稍微多一点，等油烧热。

15. 放入花椒，辣椒段，炒香。

16. 依次放入剩余调料。

17. 等炒出香味后，倒入凉水，然后把鱼放入锅里，水要没过鱼。

18. 放完鱼后，倒入一勺醋。

19. 等水开，调至小火，放入适量的食盐，盖盖煮两个小时。

20. 时间到，捞出鱼，要小心。炖两个小时的鱼，容易碎。等鱼凉了放入冰箱冷藏。

小贴士

① 鱼一定要鲜活现杀的
② 香料一定要下足
③ 鱼鳞可放可不放，个人创新