糖醋排骨(无需腌制)
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做好了,能拔丝!
用料
直排骨 | 一根 |
生抽 | |
糖 | |
醋 | |
盐 |
糖醋排骨(无需腌制)的做法
选骨头小点的直排骨,我都是让老板帮忙剁好的,剁小点。洗干净,沥水(我用了厨房用纸吸水),待用。
锅内重油,小火,这时迅速用一点点生抽把排骨上色,然后迅速入锅!转中大火炸排骨。肉色变深后,盛起来待用。
锅内留一点油,把排骨放进去。放一颗黄豆那么大的盐,糖,醋。糖醋比例视自己口味。我是1:1的糖醋,四分之一瓶醋,六勺糖。然后加水盖过排骨,大火煮开后转小火。盖盖子焖十分钟以上。
开盖子,中大火收汁,这个过程要不停地用锅铲铲动。等到汁收没了,关火,这个时候也要观察,以排骨不糊为原则控制关火时间。
做好了,有拔丝哦!!
小贴士
1. 加水煮开转小火后,可以尝尝汤汁味道,觉得甜了就加醋,觉得酸了就加糖。因为每种醋的酸度不一样,所以第一次做一定得亲自尝。我有一次做,因为刚刚换了新牌子的醋,没来得及研究,就发现太酸了,补了五勺糖!!后来发现新醋酸度6.5!
2. 其实最后收汁故意弄出一点点的焦也很好吃,有焦糖的香味!但是要控制啊,焦糖不能变成黑乎乎的糊糖了!!
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