糖醋排骨–无酱无盐的排骨上色法

从小就爱吃糖醋排骨，觉得餐馆里的厨师做的糖排一定是很复杂很困难的，因为从来在哪家DRY的菜里吃到好吃的糖排。这次学到了糖排上色的方法便将所有的问题融会贯通，希望能给到大家一点帮助。

用料  

糖醋排骨–无酱无盐的排骨上色法的做法  

1. 排骨洗净焯水，肉的颜色变白就可以看出来沥水了，煮久了肉会老。

2. 蒜和姜片入油锅炸香

3. 放入排骨翻炒到金黄

4. 将炸好的排骨捞出，就用锅里的油，放入冰糖，小火熬制糖稀。喜欢甜就多放几块，如果是大拇指般大小的至少需要四块。

5. 冰糖慢慢融化，变成深红色糖稀。

6. 倒入排骨翻炒裹上糖稀，放料酒、醋，一个八角。

7. 加开水漫过排骨，大火烧开后转小火四十分钟。

8. 四十分钟后大火收汁，因为醋在煮的过程中会有所挥发，如果不够酸可以在收完汁再加这醋。

9. 摆盘拍照。我的糖排用冰糖上色，所以没有酱油。我尝试过放盐和不放，味道没有差别，所以我喜欢不放盐，毕竟盐吃多了没啥好处。