薄底意式披萨
喜欢吃披萨但是非常不喜欢快餐店那种厚底面饼,直到吃到意式披萨和土耳其披萨,打开新世界大门
用料
面饼 | |
中筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
冰水 | 330克 |
油(最好橄榄油) | 15克 |
披萨酱 | |
番茄 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
牛肉 | 100克 |
番茄酱 | 40克 |
黄油 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 少许 |
蒜末 | 8瓣 |
辅料 | |
马苏里拉芝士 | 150克 |
花菇 | 4朵 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
腊肉 | 5片 |
香肠 | 半根 |
薄底意式披萨的做法
1.提前一天和面
2.将中筋面粉与盐混合均匀,酵母用少量温水化开后到倒入面粉
3.水中放冰袋直到手摸量杯感到冰冷,分多次倒入面粉,一边用筷子搅动,直到所有水倒入
4.刚开始和面会很粘手,可以粘少量面粉辅助干手
5.采用提起摔打的方法,可以尽快让面粉吸收水分
6.揉到表面光滑后整理面团成圆形,撒上少许油在面团表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时(24~48小时发酵效果最好,但是保证18个小时以上,也可以了)面团变成2~3 倍大发酵时间到后大概是这个效果
面团切分成四分,在手中分别滚圆,可以将余下三份分开用保鲜袋或保鲜膜包好,放入冷冻层,下次要吃可以提前放入冷藏层解冻三个小时左右
整形后的面团放在案板上盖保鲜膜松弛半个小时
在案板上将面团擀到比烤盘小一些,放入铺了油纸或者油布的烤盘,在边缘整理面饼至与烤盘贴合(不要破洞)
下面是披萨酱的做法(建议在擀卷面团之前做好)洋葱和番茄切丁,蒜切末,牛肉(也可以换猪肉或者羊肉,鸡鸭肉不可)和生抽搅打均匀成粒
锅烧热转小火,放入黄油,化开转大火
将洋葱粒和蒜末炒香
加入番茄炒软出汁,如果汁太少,加水煮开
番茄炒软出汁沸腾后加入牛肉末,炒到肉粒变色,转小火,闷煮25分钟
大火略收汁,关火捞出,这是两次的量,就装入了干燥洁净的储存罐,放凉后可放入冰箱冷藏
下面开始铺设披萨面层将爱吃的辅料切好备齐,马苏里拉芝士解冻弄碎
往面饼刷一层薄薄的油,再抹刚才做的披萨酱
撒上一层厚厚的马苏里拉芝士,放上蔬菜,再撒少许芝士,放上肉类,再用擦子擦入一些马苏里拉芝士碎在表面
烤箱直接开上下火最高温度预热(我的烤箱最高温度只有230℃,有更高温烤箱的建议预热到250~280℃),放入下层烤制15~20分钟(温度更高的可以烤8~12分钟),建议烤5分钟后开始你切观察,披萨饼边缘变色硬化就达到出炉标准了
出炉,记得不要心急直接在油布上切,我今天损失了一块油布,心酸
转移到大盘子里
切块开吃啦
小贴士
1.披萨面团会比较湿,这个是为了风味,不要随意减少太多水量
2.饼底也可以用拉扯方法直接拉到合适尺寸,我怕飞出去所以用擀的,其实有点粘擀面杖
3.拉扯面饼时太黏了可以弄点玉米淀粉防粘,但是不要弄太多,不然烤出来会有莫名干的一块