金牌之榴莲披萨（意式冷发薄饼底）

此款是网红金牌爆浆榴莲披萨，意式冷发薄饼底，不是必胜客那种美式厚饼底，包边是红薯泥，非常好吃。

用料  

金牌之榴莲披萨（意式冷发薄饼底）的做法  

1. 1.面团材料合集。                                                                 除了油和水所有材料放入厨师机缸中，酵母和盐分开放，不要直接接触。低速混合均匀，加入水低速搅拌无干粉后加入油，揉到8分筋状态。

2. 2.取出面团稍微整理，分成230g的三份，也可以均分三份。滚圆封保鲜膜冷藏发酵16-20小时。

3. 3.最高温度预热烤箱。                                             取一块发好的面团，滚圆，撒上手粉，用手掌压扁，不管擀面杖擀还是手搓，最终比披萨网大2-3厘米即可，尽量擀圆。抖掉多余的手粉。在饼底上扎上孔，防止烘烤鼓包。

4. 4.把饼底放在披萨网上，沿披萨网圈挤上一圈红薯泥，并拉起饼皮一点一点的包住馅料，接口按紧。此时饼底四周会嵌入披萨网的网孔中，记得一定要沿一圈提一下饼底。不然一会烤熟了会粘住滴。。。

5. 5.金牌圈内壁刷一层植物油，把包好红薯泥的披萨网放进去，再把上料环放在饼底上，如果不整齐，稍微的修正一下，四周的一圈刷上蛋液，撒进去车打芝士，撒匀，盖住饼底。

6. 6.在内圈挤上沙拉酱抹平，在挤上榴莲泥抹平，撒上马苏里拉芝士。取下上料环。这一步，我都忘了取下来了哈哈。。

7. 7.放入预热好的烤箱10分钟左右就好啦。饼底很薄，很容易就熟了。留意上色，别烤糊了。

8. 8.出炉后，用轮刀沿金牌圈切下去转一圈，脱模就可以了。趁热切4份8份的，切完后，往中间再聚拢一下，拉丝更好看😄。喜欢榴莲和芝士小可爱们，可以尽情享用啦。

9. 喜欢香芋紫薯还可以自煮一壶奶茶。。。在这个不能出门的春节，懒懒的阳光，是不是很享受呢。

小贴士

1.意式披萨不同于美式披萨，意式饼底我觉得更好吃，薄而发酵的香气浓郁，口感也好，发酵好的面团可以用三天，但是面团状态会越来越软，不太好操作，这是需要注意的，冷发面团不可冷冻保存，很影响口感。
2.意式披萨，不宜放太多馅料，特别是生的馅料，不易熟，太厚口感反而不好，意式萨米啦香肠披萨，饼底韧脆好吃极了。小可爱们可以试试。说馅料水分太多，炒干一点再放。
3.关于芝士，能拉丝的芝士只有马苏里拉，需要注意的是马苏里拉含有一定的胶类，放太多，会腻口，适量即可。马苏里拉分原制和再制，原制奶酪营养高，拉丝程度和香味差，再制奶酪属于再加工品，香味拉丝优，添加成分多。选哪种马苏里拉奶酪都是可以的，品牌不限，但是，可能是生产工艺有所不同吧，MG马苏里拉拉丝不好，香味好，安佳拉丝好，所以，本配方用了两种。车打芝士有咸味，很香，车打芝士是金牌披萨的必须品，因为成品的一圈金黄颜色是靠车打来呈现的，所以叫金牌披萨，由于车打芝士油脂含量比较高，所以，也不要放太多。
做披萨，也可以混合其他奶酪，比如帕马森，蓝纹。。。
4.关于红薯泥，可以买成品，也可以自己做，很简单，蒸熟打成泥，根据口味调入淡奶油和糖。小朋友是非常喜欢这个的。
暂时想到就这么多。
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