招牌意式薄底披萨（biga酵头）
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用料
| biga酵头 | ———— |
| 高粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 主面团 | ———— |
| 高粉 | 220克 |
| 低粉 | 80克 |
| 水 | 240克 |
| biga酵头 | 300克 |
| 盐 | 8克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法
提前一天制作biga酵头，先准备好材料
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第2张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第2张")
把上面三种材料混合均匀，搅拌成絮状，覆上保鲜膜，室温26度发酵12～14小时，或者室温20度发酵20-24小时。
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第3张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第3张")
主面团，
混合均匀静置30分钟后，
揉至表面差不多光滑。![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第4张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第4张")
松弛15分钟后，分割成4个小面团。
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第5张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第5张")
冷藏发酵12小时以上，体积到2倍大。
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第6张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第6张")
整成中间薄，边边厚的大饼。
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第7张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第7张")
撒上马苏里拉芝士、干酪等食材。
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第8张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第8张")
家用小烤箱，230℃最底层烤5分钟，最上层烤3-5分钟
![招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第9张]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法步骤图 第9张")
小贴士
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