意式薄底脆厚边海陆空披萨

参照两位大神的菜谱做了饼底和披萨酱，很成功，作者名和菜谱看下方步骤图。

修改配方为一个26cm披萨的量， 记录材料用量如下。

至少提前26小时准备面团， 常规的发酵方法据说不如冷藏发酵的好吃。

*撒料顺序 材料都预先处理过 （好看的摆上面和外圈）:
1 披萨酱 铺满
2 豌豆胡萝卜玉米粒/土豆丁/蘑菇 铺满
3 烤肠切片/萨拉米片/大虾 外圈 等距离摆放
4 青椒丝/洋葱丝 内圈 点缀
5 马苏里拉 均匀铺满 注意中间的量不要太多

后来做过一次金枪鱼土豆披萨，把配方中的鸡肉去掉，加了50克金枪鱼罐头（用厨房纸吸干水），还加了50克土豆丁。感觉不太好吃，金枪鱼没有存在感，下次罐头还是用来拌沙拉用来做三明治吧。

用料  

意式薄底脆厚边海陆空披萨的做法  

1. 饼底 （原方可以做两个26cm披萨）
   提前至少26个小时准备，温水化开酵母，揉面到光滑（不需要出膜），室温一发1-1.5小时，排气，团成扁圆型，盘底撒面粉，面团上撒面粉，盖湿布，冷藏二发24小时。转移到案板，用手整形成中间薄四周厚。

2. 烘烤过程

3. 披萨酱 原方的1/6足够一个26cm披萨用。
   我做别的口味披萨，酱里没有加牛肉。

4. 意式薄底披萨，边缘厚 脆 内部空气感。
   操作流程:
   （提前至少26小时准备面团）
   * 厨师机揉面5分钟到光面；
   * 第一次松弛醒发 1-1.5小时；
   * 第二次冷藏醒发 24小时，用活动披萨烤盘，撒较多手粉铺底，扁圆形面团置于其上，面团上撒粉，盖湿布，冷藏；
   * 整形手法（看原方） 案板撒厚粉，不要用擀面杖 边缘不要按压，手指按扁中间，手掌向外推，以及面皮在两手之间交换，用拳头托底外扩等， 放在油纸或高温油布上；
   * 最好有烘焙石板，如果没有可先加热烤盘，把饼皮滑到热石板或热烤盘上。
   * 预热: 用石板 放在中偏上 要提前一小时 用上下火对流模式 250℃预热，入炉前15分钟转顶火；
   * 烤制: 披萨入炉转回上下火
   
   -先烤饼底，原方避开三厘米边缘 中部涂了披萨酱入炉 烤6分钟；
   （我烤箱温控坏了 最高只有150℃，饼底没涂酱 先烤大概15分钟微微上色， 再涂酱烤10分钟烤到边缘有轻微棕色， 要到更深的棕色才更佳，这次饼底还有点湿，边缘内部不够熟）
   
   -加 事先出水处理的配菜，均匀分布，最上方铺满马苏里拉芝士， 图中的芝士约80克， 非重度爱好者足够了 后来试过放150克，烤的时候中间的芝士太多很难跟周边的同时沸腾， 吃的时候有点热量负担，而且盖过了披萨酱的味道， 吃的时候还挤了番茄酱改善；
   
   - 原方 配菜不多 烤4分钟 配菜多要酌情加时， 马苏呈现沸腾状态出炉，烤过火就不拉丝了。
   （我烤了七八分钟，看马苏状态出炉）
   

5. 披萨酱/意面酱:
   
   配方量是一个披萨的用量，可多做些冷藏备用，视频中是双倍量，这个干湿程度就可以关火。
   
   按用料列出的顺序来加到不粘锅里，注意观察，时不时加水，免得烧焦了。
   
   西红柿可以在沸水中煮一会儿先去皮。
   
   黄油，爆香蒜米和洋葱粒，加西红柿丁（切细一点）和其他调料，煮到比较干，确保烤的时候披萨薄底不会被泡烂。

6. 配菜的预处理:
   
   * 披萨三剑客-什锦蔬菜-豌豆玉米胡萝卜丁 可以用冷冻的，水煮熟，沥干水（水煮的比炒的好吃）；
   
   *虾仁开背去虾线，鸡肉切小片，用一茶勺料酒，半茶勺白胡椒粉，盐大概0.5克，腌制二十分钟；
   
   * 青椒丝少量，洋葱圈少量；
   
   上述食材最好分别盛在塔模等小容器里，预热烤箱时增加时间 来烤干配菜大部分水分，哪个先到理想状态了，就先取出。
   
   * 烤肠和蘑菇是好朋友
   平底不粘锅 将烤肠片煎出油，取出烤肠，加口蘑片，煎炒出水，直到煎干锅中水分。

7. 借用另一口味的图-金枪鱼土豆披萨的所有材料，这个口味没有海陆空好吃。
   
   去掉金枪鱼罐头和土豆丁， 加鸡肉，就是配方所列海陆空披萨的材料。
   

8. 厚边薄底

9. 马苏里拉芝士
   
   披萨饼底没做太大，直径约20-22厘米。
   
   芝士是冷藏的 不会出水， 大概80克，这个量合适，太多了会掩盖披萨酱的味道， 热量也太大，如果是芝士重度爱好者， 加多芝士的同时，要增加番茄酱/披萨酱用量；
   
   冷藏芝士开封后要尽快用完，或者密封冷冻，否则很容易发霉。
   
   如果使用冷冻过的，需要提前至少一小时解冻，放在滤网上滴水，并用厨房纸巾多次吸干。

10. 超强拉丝

11. 成品